x
cookie.website | cookie.details cookie.term . cookie.accept

Rezolvare:____________________________________________


_____________________________________________________


Răspuns: ___________________________________


Materia primă

Masa pentru 600 g, g

Masa pentru 1450 g, g

făină de grâu

445

 

drojdii

13

 

zahăr tos

20

 

sfeclă fiartă pasată

34

 

A  F ________________________________

A...F ______________________________________________________

A...F ______________________________________________________

a) pâine albă

b) pâine neagră

c) pâine graham

d) pâine integrală 


a) pâine fără sare 

b) pâine cu gluten 

c) pâine fără gluten 

d) pâine hipoglucidică


a) pireu de fructe 

b) fructe confiate 

c) melasă 

d) zahăr 



Forma:_____________________
Crusta:_____________________
Aspectul în secțiune:__________________________
Consistența miezului:_________________________
Culoarea miezului:___________________________
Gustul și mirosul:____________________________

a) masa și ______________ produsului

b) conținutul ______________ indicate în rețetă 

c) tehnici de ____________a produsului 

d) regimul și modul de ___________________

e) temperatura și ________________ aerului din depozit 

f) modul de aranjare a produselor în navete, pe __________


Rezolvare: _________________________________________________

                    _________________________________________________

Răspuns: _____________________

Rezolvare: _________________________________________________

                    _________________________________________________

Răspuns: _____________________

Rezolvare: _________________________________________________

                    _________________________________________________

Răspuns: _____________________


A. Grupe de utilaje

B. Utilaje

____1. Mecanic

a)     laminator

____2. Termic

b)     cuptor

____3. Frigorific

c)     malaxor

 

d)     stelaj

 

e)     congelator

 

f)      dospitor



A. Semifabricate

B. Caracteristici

1. Aluat bine frământat

a) suprafața netedă, se întinde în fibre paralele, cu porozitate uniformă în secțiune, miros plăcut de alcool

2. Maiaua bine fermentată

b) consistență omogenă, elastică, se desprinde ușor de pereții vasului

3. Aluat bine fermentat

c) volum mărit de 2-3 ori, suprafața inițial bombată, devine plană și concavă, miros puternic de CO2 și alcool


A. Etape tehnologice

B. Operații tehnologice

 

a)     Frământarea

________1. Pregătirea materiei prime

b)     Dizolvarea

________2. Prepararea aluatului

c)     Crestarea

________3. Prelucrarea aluatului

d)     Dozarea

________4. Pregătirea semipreparatelor pentru coacere

e)     Modelarea

 

f)      Umezirea

 

g)     Fermentarea

 

h)     Divizarea

 

i)      Dospirea finală

 

j)      Premodelarea

 

k)     Cernerea


A. Defecte

B. Cauze

____1. Suprafața cojii cu crăpături, miros acidulat

a.      frământarea insuficientă a aluatului

____2. Miezul cu porozitate neuniformă

b.     dozarea incorectă a ingredientelor

____3. Coajă palidă, tare, sărată

c.      ambalarea produselor în stare fierbinte

____4. Formă aplatizată

d.     depășirea timpului de fermentare finală

A   F _______________________________________________________

A   F _______________________________________________________

A   F _______________________________________________________

A   F _______________________________________________________

A  F _______________________________________________________

A  F _______________________________________________________

a) culoare palidă

b) crăpături în miez 

c) straturi compacte

d) formă aplatizată


a) masa bucăților de aluat

b) temperatura de coacerea aluatului

c) cantitatea de dioxid de carbon formată

d) metoda de modelare a aluatului


a) divizare;

b) crestare;

c) turare;

d) porționare.


a) 45 - 500 

b) 35 - 400 

c) 25 – 300 

d) 15 - 200 

A   F _______________________________________________________

____ prelucrarea aluatului

____ pregătirea materiei prime

____ coacerea semipreparatelor

____ prepararea aluatului

____ depozitarea pâinii

A  F ______________________________________________________

______ decuplarea cuvei

______ așteptarea opririi cuvei din rotație

______ deconectarea de la sursa de curent electric 

______ ridicarea grilei de protecție și a brațului spiralat


1. ______________________________________

2. ______________________________________







Rezolvare:__________________________________________________________________________________________________

Răspuns:_____________________

Rezolvare:__________________________________________________________________________________________________

Răspuns:_____________________

Rezolvare:____________________________________________________________

Răspuns:_____________________

Rezolvare:____________________________________________________________

Răspuns:________________________

Rezolvare:___________________________________________________________

Răspuns:____________________________

Rezolvare:___________________________________________________________

Răspuns: ___________________________

_____ 1. Filtrarea laptelui

_____ 2. Încălzirea laptelui

_____ 3. Dizolvarea zahărului

_____ 4. Filtrarea soluției de zahăr

_____ 5. Spălarea ouălor

_____ 6. Dezinfectarea ouălor

a) distrugerea microorganismelor

b) repartizarea uniformă

c) asigurarea temperaturii optime de fermentare

d) înlăturarea impurităților

e) îndepărtarea murdăriilor


Asociați operațiile de prelucrare a materiei prime pentru prepararea aluatului foitaj dospit din coloana A cu scopul de executare a acestora din coloana B.

A. Operații de prelucrare

B. Scopul operațiilor

______1. Amestecarea făinii

______2. Cernerea făinii

______3. Dizolvarea drojdiilor

______4. Filtrarea suspensiei de drojdii

______5. Amestecarea margarinei cu făina

______6. Răcirea margarinei

   a) înlăturarea impurităților

   b) stratificarea aluatului

   c) îmbunătățirea calității glutenului

   d) absorbirea excesului de umiditate

   e) activarea fermentării

A.     Condimente

B.     Caracteristici ale condimentelor

     1   

Scorțișoară

a

Pulbere albă, cristalină, cu gust amărui

 2

Cuișoare

b

Semințe uscate, cu gust amărui

       3      

Chimen

c

Pulbere cafenie, cu miros dulceag.

       4 

Vanilia

d

Boboci de floare uscată, cu miros picant

______ dezinfectarea în soluție de clorură de var de 2%

______ spălarea în apă caldă

______ clătirea sub jet de apă

______ spălarea în soluție de bicarbonat de sodiu de 2%

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

A   F _________________________________________________

a) pâinii de secară

b) franzelei cu stafide

c) pâinii de grâu

d) baghetei cu tărâțe 


a) cristale 

b) pulbere

c) soluție

d) suspensie


a) tipul făinii

b) aciditatea făinii 

c) granulozitatea făinii

d) umiditatea făinii 


a) 45° C

b) 35° C

c) 25° C

d) 15° C


A   F ________________________________________________

A   F ________________________________________________

a) aminoacizi

b) gluten

c) săruri minerale

d) fibre alimentare


a) umiditatea făinii;

b) umiditatea grâului

c) calitatea glutenului;

d) temperatura încăperii.


a) amidon și gleadină

b) gleadină și glutenină

c) glutenină și amidon 

d) amidon și lipide


a) proteine

b) lipide

c) glucide

d) vitamine


a) aspect, temperatura, vâscozitate ;

b) umiditate, aciditate, porozitate;

c) gust, miros, culoare, aspect;

d) culoare, umiditate, densitate.


a) îmbunătățirea calității glutenului

b) întunecarea culorii făinii

c) creșterea cantității de amidon

d) scăderea acidității


A   F _________________________________________________

a) puțin fin

b) fin

c) dur

d) grosier



A.    materia primă

B.    operațiile de prelucrare

______ 1. brânză de vaci

a)     cernerea

______ 2. ouă

b)     mărunțirea

______ 3. sare

c)     spălarea

______ 4. făină

d)     dezinfectarea

______ 5. mărar

e)     uscarea

 

f)      pasarea

A...F _________________________________________________

1. __________________________________

2. __________________________________

3. __________________________________

4. __________________________________


1. ___________________________

2. ___________________________


1. aspectul ________________________________________;

2. culoare ________________________________________;

3. gust ___________________________________________;

4. miros __________________________________________.


1. _______________________________________________

2. _______________________________________________

3. _______________________________________________


1. Amestecare 

2. _________________________

3. _________________________



1. _____________________________

2. _____________________________

3. _____________________________








 





Nr

Ingrediente

Masa pentru 131 kg de aluat, kg

Masa pentru 200 kg de aluat, kg

1

Făină de grâu

100

 

2

Sare

1,5

 

3

Drojdii presate

1,0

 

4

Zahăr

3,0

 

5

Lapte

25,5

 

Rezolvare

_____________________________________________________

_____________________________________________________

Răspuns:______________________________________________

Rezolvare _____________________________________________________

_____________________________________________________

Răspuns:______________________________________________

Rezolvare _____________________________________________________

_____________________________________________________

Răspuns:______________________________________________

Rezolvare _____________________________________________________

Răspuns:______________________________________________


A.   Defecte

B.   Cauze

_______ 1. Suprafața cu crăpături

a)       surplus de sare în aluat

_______ 2. Suprafața de culoare cafeniu închis

b)      nerespectarea distanței dintre produsele aranjate în tavă

_______ 3. Miezul cu porozitate neuniformă

c)       produsele supradospite

_______ 4. Părțile laterale fără coajă

d)      surplus de zahăr în aluat

 

e)       refrământare insuficientă a aluatului


A.    Tipul făinii

B. Caracteristici

______1. Calitatea superioară

a)       roșietică, cu particulele de tărâțe

______2. Calitatea I

b)       cenușie deschisă, cu nuanță alb gălbuie și particulele de tărâțe

______3. Calitatea II

c)       albă gălbuie cu nuanțe slab cenușie și urme vizibile de tărâțe

______4. Integrală

d)       albă cu nuanță crem



  1. Utilaj
  1. Destinația

______1. Malaxor

modelarea plăcintelor

______2. Mașină de tocat

fermentarea aluatului

______3. Dospitor

prepararea umpluturii

______4. Cuptor

frământarea aluatului

 

coacerea plăcintelor


A. Ingrediente

B. Operații de prelucrare primară

______ 1. apa

dizolvarea, filtrarea

______ 2. drojdiile

decongelarea, strecurarea

______ 3. sarea

încălzirea până la 35-40oC

______ 4. făina

dizolvarea, filtrarea, activarea

______ 5. melanjul

încălzirea, cernerea


A.         Defecte

B.         Cauze

______ 1. Aspect deformat

a)       suprafermentarea aluatului

______ 2. Miros acid

b)      utilizarea în exces a făinii la modelare

______ 3. Culoare închisă a cojii

c)       dospirea insuficientă

______ 4. Volum mic, porozitate nedezvoltată

d)      modelarea neuniformă a fitilurilor

 

e)       coacerea la temperatură înaltă

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A  F   _______________________________________

A   F   _______________________________________  

A   F   _______________________________________  


A   F   _______________________________________   

a) termice, electrice, mecanice

b) termice, frigorifice, mecanice

c) frigorifice, pneumatice, mecanice  

d) frigorifice, hidraulice, mecanice


a) cuva

b) termostatul 

c) discul răzător

d) tamburul pentru cernere


a)  biologică

b)  chimică

c) mecanică

d) mixtă


a) amidon

b) oțet

c) sare

d) zahăr


a) apă și dioxid de carbon

b) alcool și dioxid de carbon

c) apă și oxigen

d) alcool și oxigen


a) caldă
b) distilată 
c) acidulată
d) fierbinte

a) dospire

b) modelare

c) refrământare

d) premodelare


a) prăjire

b) înăbușire

c) coacere

d) fierbere


Făină de grâu, făină de secară, drojdii, amidon, sare, zahăr, margarină, stafide, nuci, ulei vegetal, semințe de susan. 

Umplutură din carne, umplutură din cartofi, umplutură din pește, umplutură din mac, umplutură din varză, umplutură din brânză, umplutură din măruntaie.

Dozarea, frământarea, divizarea, fermentarea, premodelarea, dospirea, predospirea, coacerea, modelarea, ornarea, dospirea finală, ambalarea


___ Dospirea aluatului

___ Frământarea aluatului

___ Pregătirea materiei prime și auxiliare

___ Refrământarea aluatului

___ Dozarea materiilor prime și auxiliare


____ Întinderea în formă de turtă

____ Divizarea aluatului în bucăți egale

____ Predospirea (odihna) bucăților de aluat

____ Așezarea umpluturii

____ Modelarea pateului sub formă de luntre

____ Premodelarea (rotunjirea) bucăților de aluat



____ Tăierea merelor felii

____ Curățarea merelor

____ Omogenizarea masei

____ Adăugarea apei

____ Presărarea cu zahăr

____ Fierberea la foc domol

____ Spălarea merelor



1. aspectul exterior: articol împletit în _________ fire

2. consistența: miez moale cu porozitate ________________

3. culoarea: crusta ____________

4. gustul și mirosul: corespunzător ______________



1. _______________________________

2. _______________________________


A.     Etapele procesului tehnologic

  1. Operații

______ 1. Prepararea aluatului

a)       cernerea făinii

______ 2. Coacerea semipreparatelor

b)      înăbușirea legumelor

______ 3. Pregătirea materiei prime

c)       frământarea aluatului

______ 4. Prelucrarea aluatului

d)      ungerea semipreparatelor

______ 5. Pregătirea umpluturilor

e)       modelarea semipreparatelor


A.     Etapele procesului tehnologic

B.     Utilaje

______ 1. Prepararea aluatului

a)       mașină de laminat

______ 2. Coacerea semipreparatelor

b)      mașină de tocat

______ 3. Pregătirea materiei prime

c)       cuptor electric

______ 4. Prelucrarea aluatului

d)      mașină de frământat

______ 5. Pregătirea umpluturilor

e)       mașină de cernut


  1. Tipuri de instructaje
  1. Destinația

______ 1. Instructaj repetat

a)     în cazul accidentului de muncă

______ 2. Instructaj neplanificat

b)     pentru consolidarea cunoștințelor cu privire la normele de securitate

______ 3. Instructaj introductiv

c)     în cazul dotării cu utilaj nou

______ 4. Instructaj la locul de muncă

d)     pentru lucrători noi angajați

A     F     ____________________________________________

A     F     ____________________________________________

A     F     ____________________________________________

a) masă de lucru cu blat de marmură 

b) masă de lucru cu blat de inox

c) mașină de frământat 

d) cuvă de spălat


a) regimul igienizării utilajului

b) normele protecției muncii

c) cerințele igienei personale

d) regulile igienizării ustensilelor 

Tricou, halat, beretă, fustă, bonetă, rochie, batic, pantofi, cizme de cauciuc, bluză, pălărie, scurtă, blugi, pantaloni.

a) zinc

b) cupru

c) oțel inoxidabil  

d) aliaj de fier cu carbon




____ prelucrarea aluatului

____ ambalarea produselor de panificație

____ verificarea calității materiei prime

____ depozitarea produselor de panificație

____ pregătirea materiei prime

____ coacerea produselor de panificație

____ dozarea materiei prime

____ răcirea produselor de panificație

____ prepararea aluatului


1. ________________________________________________

2. ________________________________________________

3. _______________________________________________


Rezolvare: __________________________________________________

___________________________________________________________

Răspuns: ______________________________________

Rezolvare: __________________________________________________

___________________________________________________________

Răspuns: ______________________________________


Materie primă

Masa brută pentru

10 buc., g

Masa brută pentru

47 buc., g

Făină

400

 

Drojdii

4,8

 

Lapte

200

 

Sare

5

 

Rezolvare: __________________________________________________

___________________________________________________________

Răspuns: ______________________________________

A F _____________________________________

A    F   _______________________________________________

A    F   _______________________________________________

a) fărâmicios
b) dospit
c) opărit
d) foitaj

a) varză

b) morcovi

c) sfeclă

d) cartofi


a) foitaj dospit

b) dospit cu maia

c) dospit fără maia

d) de cozonac nedospit


Pâine cu măsline, baghetă, pâine cu semințe de dovleac, chiflă Trandafir, brioșe, croasanți, fursecuri cu crupe de ovăz, fursecuri de bezea, turte cu semințe, grisine cu susan.

Făină de porumb, făină de grâu, zahăr tos, tărâțe de grâu, lapte, chefir, sare, miere de albini, unt, ulei rafinat, drojdii, ouă, bicarbonat de sodiu.

_____ încorporarea amestecului de tărâțe și nucă 

_____ amestecarea tărâțelor cu miez de nucă 

_____ adăugarea albușurilor spumate 

_____ spumarea albușurilor

_____ amestecarea gălbenușurilor cu zaharină




- formă ___________ 

- suprafață ____________,

- culoarea suprafeții _____________, 

- culoarea în secțiune ____________.




Materie primă

Masa brută pentru 250 ml de lapte

Masa brută pentru 3,6 litri de lapte

Făină, g

500

 

Drojdii, g

25

 

Apă, ml

125

 

Ulei de măsline, ml

40

 

Sare fină, g

5

 

Calculați, în baza rețetei, cantitatea de materie primă pentru prepararea a 27 de Pite.

Materie primă

Masa brută pentru

6 bucăți

Masa brută pentru

 35 bucăți

Făină, g

225

 

Drojdii, g

15

 

Apă, ml

140

 

Sare, g

3

 

Ulei de măsline, ml

10

 

Rezolvare: _____________________________________________

______________________________________________________

Răspuns: _________________________________

Rezolvare: _____________________________________________

______________________________________________________

Răspuns: _________________________________


A.     Produse de panificație

B.     Aluaturi

____ 1. Pâine Focaccia

a)     foitaj dospit

____ 2. Croasanți

b)     opărit

____ 3. Pâine Ekmek

c)     întins

____ 4. Plăcintă Katmer

d)     dospit

 

e)     fărâmicios


A.     Defecte

B.     Cauze

___ 1. Pita fără cavitate în interior

a)      presarea insuficientă la modelare

____ 2. Bagheta cu coajă moale

b)      împăturirea excesivă în timpul dospirii

____ 3. Pâinea Daktyla cu desen nepronunțat pe suprafața cojii

c)      coacerea la temperatura joasă

____ 4. Pâinea Ciabatta cu porozitate uniformă

d)      refrământarea insuficientă în timpul dospirii

 

e)      coacerea cu aburire insuficientă


A.     Țări

B.     Produse de panificație

____ 1. Turcia

a)     Panetone

____ 2. Franța

b)     pâine Vasilopita

____ 3. Grecia

c)     brioșe

____ 4. Italia

d)     pâine Daktyla

 

e)     baghetă

 

f)      pâine Ciabatta

 

g)     Lavaș

 

h)     pâine Christopsomo


A    F  ___________________________________

A    F   ___________________________________

A    F   ___________________________________

a) laminare 

b) împăturire

c) amestecare 

d) refrământare


a) Christopsomo

b) Panetone

c) Ciabatta

d) Daktila 


a) Schiaciata

b) Tsoureki

c) Ekmek 

d) Brioșă 



forma ___________, cu crăpătura ____________ bine definită,

crusta ___________, miezul __________, elastic,

culoarea __________, până la cafeniu-deschis,

gustul și mirosul ______________ produsului.

Lapte, făină de porumb, unt, apă, făină de grâu, bicarbonat de sodiu, ulei de măsline, sare, măsline, semințe de susan, drojdii, zahăr farin, zahăr tos.

___ aranjarea aluatului în forme

___ ornarea suprafeței semipreparatului

___ prepararea aluatului

___ răcirea produsului

___ dospirea semipreparatului

___ coacerea semipreparatului

___ prepararea glazurii

___ dospirea aluatului


Materie primă

Cantitatea condimentelor în %

Masa brută pentru

37 g de parfum uscat

scorțișoară

60

 

cuișoare

12

 

ghimbir

8

 

piper negru

4

 

Rezolvare: _____________________________________________

______________________________________________________

Răspuns:

Rezolvare: _____________________________________________

______________________________________________________

Răspuns: 


Materie primă

Masa brută din 122 g de gălbenușuri

Masa brută din 100 g de gălbenușuri

Făină, g

1220

 

Apă, ml

1800

 

Sare, g

6

 

Bicarbonat de sodiu, g

6

 


A.     Produse

B.     Tehnici de modelare

____1

Fursecuri fărâmicioase cu cacao

a)     presarea foii de aluat pe pereții și baza formei

____2

Chec pentru ceai

b)     decuparea aluatului cu diferite forme metalice

____3

Prăjitură fărâmicioasă

c)     plasarea aluatului pe tavă cu poșul cu dui (con) zimțat

____4

Tartă cu mere

d)     tăierea foilor de aluat cu cuțit circular

____ 5

Blaturi pentru tort

e)     turnarea aluatului în forme dreptunghiulare


  1. Materie primă
  1. Rolul în aluat

____1

 Bicarbonat de sodiu

a)     imprimă elasticitate foilor de vafele

____2

Zahăr

b)     contribuie la afânarea aluatului

____3

Gălbenușuri

c)      formează un aluat dens și vâscos

 

 

d)     contribuie la formarea culorii foilor de vafele

A   F   ______________________________________

A   F ________________________________________________________

A   F   ______________________________________

A   F   ______________________________________

A   F   ______________________________________

A   F   ______________________________________

A   F   ______________________________________

a) ouă

b) melanj

c) albuș de ou

d) gălbenuș de ou


a) numai cu gălbenușuri

b) cu unt supraîncălzit

c) cu exces de lichid 

d) timp îndelungat


Pentru modelarea prăjiturii Inel fărâmicios, se folosește forma netedă, cu diametrul de 10 cm.

A  F _______________________________________________________

Cauza lipirii foilor de vafele de plăcile aparatului de coacere este:

a) dozarea greșită a lichidului

b) menținerea aluatului la cald 

c) dozarea greșită a gălbenușurilor

d) amestecarea insuficientă a aluatului




atribuirea unui _______________ exterior atrăgător,

-        mărirea valorii nutritive şi calităților _________________,

corectarea ________________ produsului.

_____ baterea compoziției până devine puhavă

_____ dizolvarea afânătorilor în melanj

_____ încorporarea făinii până la formarea aluatului

_____ coacerea și răcirea checului

_____ baterea untului cu zahăr până dispar cristalele

_____ amestecarea cu compoziția de unt și brânză

_____ adăugarea brânzei de vaci pasate

_____ turnarea aluatului în forme 




A. Aluaturi

B. Produse

_______1. dospit

a)     Tartă cu gem

_______2. fărâmicios

b)     Baghete cu semințe

_______3. de turte dulci

c)     Învârtită

_______4. foietaj

d)     Turte de miere

_______5. întins

e)     Chiflă de drumeție

 

f)      Volovane


A. Semipreparate

B. Caracteristici

_______1. de vafele

a)      consistență puhavă, moale, culoare cafenie, cu aromă puternică de condimente

_______2. din aluat fărâmicios

b)      suprafața cu desen reliefat, de culoare galbenă până la galben-cafeniu, consistență fragilă

_______3. din aluat de turte dulci

c)      culoare cafeniu deschis, cu nuanță aurie, consistență fărâmicioasă


A.              Defecte

  1. Cauze

______ 1. Forma neconturată 

a)       utilizarea insuficientă a afânătorilor

______ 2. Miezul crud

b)      răcirea insuficientă a opărelii

______ 3. Miezul cu porozitate scăzută

c)       frământarea îndelungată a aluatului

d)      coacerea la temperaturi înalte


A.              Defecte

  1. Cauze

_____ 1. Aluatul are cocoloașe.

a)     curățarea necorespunzătoare a  plăcilor de coacere

_____ 2. Foile sunt de culoare neuniformă.

b)     amestecarea insuficientă a  făinii

_____ 3. Aluatul este dens.

c)     încălzirea neuniformă a plăcilor de coacere

_____ 4. Desenul foilor este slab conturat.

d)     turnarea făinii într-o singură priză

A   F_______________________________________

A   F________________________________________

A   F ___________________________________________

a) făină

b) zahăr

c) amidon

d) gălbenuș


a) ouălor

b) laptelui

c) grăsimilor

d) condimentelor


a) gust neplăcut

b) culoare deschisa

c) consistență densă 

d) elasticitate sporită


a) ovăs  

b) hrișcă 

c) secară

d) porumb


_____ curățirea aparatului cu o lavetă umedă

_____ verificarea stării sanitare și tehnice a aparatului

_____ setarea temperaturii necesare de coacere

_____ deconectarea și răcirea completă a aparatului

_____ conectarea aparatului la sursa de curent electric

_____ coacerea vafelelor



1. __________________________________________

2. __________________________________________

3. __________________________________________


- aspect exterior: forma _____________, suprafața presărată cu zahăr _____________.

- aspect în secțiune: miez dens de culoare ___________, nuci repartizate ______________.



A   F _______________________________________

A   F ______________________________________


a) Pâinea Toscano

b) Pâinea Pain Polka

c) Pâinea cu măsline

d) Pâinea Ekmek



a) unt de frișcă

b) unt de palmier

c) grăsime culinară

d) margarină de masă


A   F ________________________________________________

Hala, Ciabatta, Pitta, baghetă, Vasilopită, Gozleme, Focaccia, Lavaș, Panettone, brioșe, gogoși, Grisine, Ekmek, saralii. 


1. __________________________

2. Eurasiatice

3. __________________________



a) măsline

b) porumb

c) palmier

d) floarea soarelui


a) Franța

b) Grecia

c) Italia

d) Turcia



 Materie primă

Masa pentru 1 bucată, kg

Masa pentru 16 bucăți, kg

Făină de grâu

0,400

 

Ulei

0,040

 

Drojdii uscate

0,006

 

Apă

0,250

 


A.    Produse

B. Caracteristici

_______1. Pita

_______2. Grisine

_______3. Lavaș

_______4. Baghetă

a)     lipie subțire, de formă rotundă

b)     franzelă alungită

c)     bețișoare subțiri, crocante

d)     pâine plată, cu puțin miez și coajă moale


 A. Ţara de origine 

B. Produse de panificație

____ 1. Grecia

____ 2. Turcia

____ 3. Italia

____4. Franța

a)     Croasanți

b)     Lavaș

c)     Tsoureki

d)     Focaccia

e)     Pâine cu măsline

f)      Grisine

g)     Baghetă

h)     Ekmek

A   F _________________________________________________

A   F _____________________________________________

A   F _____________________________________________

A...F _____________________________________________________

A...F __________________________________________________

A...F ___________________________________________________

Malaxor, laminator, tăvi alungite, tăvi rotunde, dospitor, cuptor, gripcă, paletă, sucitor, cuțit, tel, pasatrice, forme de copt.

Făină integrală, lapte, făină de calitatea superioară, ouă, drojdii, praf de copt, margarină, apă, ulei, sare, zahăr, semințe de susan. 

a) aniversărilor

b) sărbătorilor de Paști 

c) sărbătorilor de Crăciun    

d) ceremoniilor de botez


a) refrământarea aluatului

b) prepararea maielei  

c) dospirea finală

d) dospirea inițială


_______ modelarea pâinii

_______ coacerea pâinii

_______ cernerea făinii

_______ predospirea aluatului

_______adăugarea drojdiilor activate

_______frământarea aluatului

_______ dospirea finală

_______încorporarea măslinelor în aluat